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日本人にとってのソウルフードのお米。それには理由が有る。玄

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日本人にとってのソウルフードのお米。それには理由が有る。玄
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玄米と白米の違い。

毎日ご飯を食べる方は多いと思いますが、案外知らない人もいるのが、玄米と白米の違い。
今の日本で、一般的にご飯と言って食べているお米は白米です。
では白米って、どうなったら白米か分かります?
白米が出来るまでを簡単に説明しますと、
稲穂から、一つ一つ外したものを「籾(モミ)」と呼んでいます。籾から殻を剥いたものが「玄米」です。更に玄米の表面を削った物が「白米」となるのです。

玄米と白米の違い

こう見てみると、実は玄米の方が断然栄養価が高いです

栄養価の高い玄米が一般的に食べられず、白米が食べられているのか?。

玄米のままでは、消化が悪く、そのままの形で便になったり、下痢をしたりお腹が痛くなったりする場合があります。これはお米自身が、安々食べられるばかりでは、種が継承できないために、自分たちの身を守る為の防衛手段だったのです。この人間にとって害のある成分は玄米の表面にあるのです。ですので、玄米の表面を削って、消化を良くし、お腹も痛くならず、美味しく食べられるようにしたのが、白米ということになります

しかし、数多くの栄養素も、この表面に有る為に、白米にするとその栄養価が落ちてしまいますもろ刃の剣だったのです。

玄米が苦手な方、精米の仕方でコントロール

栄養素も出来るだけ残したい。でも、下痢したりは勘弁ですので、精米でコントロールをしましょう
精米は、玄米の表面を削り白米にする事を言います。
五分つきとか八分つき、とかってどこかで聞いたこと有りませんか?
これは精米をする際の、玄米を中間の精米の仕方を指しています。
5分つきは玄米と白米のちょうど半分。8分つきは、白米に近い事を意味し、3部つきは、玄米に近い事を意味します。
出来るだけ玄米に近い所で、自分に合った精米の仕方を試してみましょう。

玄米
【ごはん】 ボソボソしていて初めて食べるには、食べ難い。
【米粒】 籾殻(もみがら)を取り除いた状態。
※一番栄養価が高いが、クセがあり食べ難いのが欠点。
3分づき(3分精米)
【ごはん】 ボソボソ感がありますが、そこまで食べ難いことはない。
【米粒】玄米に近く茶色い。
5分づき(5分精米)
【ごはん】 ボソボソ感が残るものの食べやすい。風味がある。
【米粒】 胚芽もそのまま残り、白っぽさが出ている
※7分精米(7分づき)になれてきたらチャレンジしてみて下さい。
7分づき(7分精米)
【ごはん】 やわらかい食感も白米にかなり近く、食べやすい。
【米粒】 胚芽が少し失われている。白米にかなり近い。
※初めて分つき米を食べられるに方は、こちらから始めると良いと思います。
白米
【ごはん】 一般的に食べられている白米です。とても美味しい。
【米粒】 白く精米されていて胚芽が失われている。

出典 http://

江戸病

江戸時代に「江戸病(えどやまい)」という言葉が有ったそうです。
当時は参勤交代という制度が有り、徳川幕府に忠誠を誓うために、地方と江戸を何年かで、行ったり来たりを繰り返していました。
江戸に行くと、「脚気(かっけ)」にかかり、最悪は命を落とすようなこともあったそうだ。
ところが国に帰ると治る。という事が度々あったそうです。なので、江戸病と呼ばれたそうです。
当時江戸では、白米を食べる習慣であったようで、そんなに食べ物が豊富で無かった時代に、白米は必要な栄養価を補うには足りない食物だったようです。
国に帰り玄米を食べると、必要な栄養価が満たされてい、江戸病が治ったそうです。
玄米が、日本人に合った食物だったんですね。

「米」という字

「米」という字を分解すると、「八十八」となります。これには二つの意味が有ると言われています。
その一つは栄養価です。先にも上げていますが、お米には、八十八種類もの多くの栄養素が含まれている。という意味です。実際に八十八種類かどうかは定かでは有りませんが、そのくらい多くの栄養素が含まれているという事です。
もう一つの意味は、作る側とらえた意味で、お米を作るのに、八十八種類の作業が必要だという事です。
これも実際は八十八種類の作業が有るかというと、定かでは有りませんが、種をまいてから収穫するまでに約半年。田んぼの整備や、土作り、稲刈りを下からの作業もいくつかあります。
それだけ手間暇を掛けて作る、という意味です。
こういう所からも、お米の尊さや有り難さが分かりますね。

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